煮食研究烹饪时应先酒后醋
煮食研究烹饪时应先酒后醋
烹制动物内脏、海味类食品时，一般来说应放一些料酒和醋，但必须注意料酒和醋的投放顺序
烹制动物内脏、海味类食品时，一般来说应放一些料酒和醋，北京治疗白癜风最好的医院但必须注意料酒和醋的投放顺序。料酒有很高的渗透性和挥发性，先放料酒可以渗透到菜肴原料的内部，受热挥发后就能祛除原料中的腥臊气味，增加食品的美味。食醋含有大量的醋酸等有机物，但遇热或与料酒中的醇类相结合，会产生挥发性的酯类物资，如果放醋过早，香味挥发，菜肴就会呈酸涩味，鲜味就会下降。<白癜风能彻底治愈吗/p>
一般来说，料酒可先同原料浸渍片刻后烹制，或待食品快熟时放入，醋则应在食品烹熟起锅前投入，拌炒数下便可。
