我为什么不吃螃蟹
我为什么不吃螃蟹？
文｜陶光远
年5月
三年多以来，我没有吃过一只螃蟹。遇到有人请客点螃蟹时，我总是礼貌地谢绝：“我吃螃蟹过敏。”
其实这并不是我不吃螃蟹的真正原因。只是我以前出于害怕，不愿意公开告诉别人真相，只告诉了家人和几个关系比较密切的好朋友。眼看吃螃蟹的季节又要到来，知道这个原因的一位好朋友看到我还是沉默，就尖刻地斥责我：“你应该讲实话，为大众的健康负责。一个公知，不能太自私！”他的话让我感到非常耻辱。想了一个周末，我终于鼓起勇气提笔，告诉大家真正的原因。
螃蟹主要靠捕食其它小型动物（鱼、虾、蟹、田螺等等）、动植物（鱼、虾、蟹、水草等等）的尸体，以及底泥上的有机碎屑为生。
众所周知，二噁英是毒性很高的污染物和高危致癌物。二噁英有一个特点，就是易溶于油，难溶于水。带有二噁英的颗粒物一旦落到湖泊和水塘的水底，由于水的流速低，因此很难将底泥冲走，而二噁英又难溶于水，如果从空气中不断地沉降含有二噁英的颗粒物，则二噁英就会在水底累积。螃蟹吃水域底泥的有机碎屑时，也将底泥吃到肚子里。底泥中的二噁英进入到螃蟹的肚子里后，就溶入到螃蟹肚子里的脂肪中，因为二噁英溶于油（包括脂肪）而不溶于水，于是进到螃蟹肚子里的二噁英就再也出不来了，并且不断地累积增长。
在德国，过去，二噁英的第一大排放源是垃圾焚烧，第二大排放源是钢铁工业的烧结工艺。这两种工艺排放二噁英的原因都是因为：碳、氢、氯这三种元素在摄氏度至度的高温环境下燃烧时产生的。在过去的20多年里，德国在这两个领域投入巨资进行治理。现在情况已经发生了很大的变化。下图就是德国从年至年的二噁英减排趋势：
年，德国的生铁年产量为近0万吨，烧结工艺排放的二噁英为克左右；平均每生产万吨生铁，烧结工艺的烟气排放约60克二噁英。年，德国的生铁年产量为万吨左右，由于采用了二噁英减排措施，当年烧结工艺排放的二噁英为26克左右；平均每生产万吨生铁，烧结工艺的烟气排放仅约13克二噁英；相比于年，生产单位重量生铁在烧结工艺排放的二噁英，下降了约80%。年，德国排放的二噁英为63克，比起年的克左右，下降了90%以上。现在德国国土面积为35万多平方公里，相当于每1万平方公里，每年总共排放不到2克二噁英。
在中国，以前基本上没有垃圾焚烧厂，现在垃圾焚烧的比例也不高。而现在建设的垃圾焚烧厂，都安装了二噁英减排装置，二噁英的排放标准采用了本世纪初欧盟制定的排放标准，新建的垃圾焚烧厂基本上都达到了这个标准，尽管人们对个别垃圾焚烧厂的二噁英实际排放水平是否达标有怀疑。但无路如何，垃圾焚烧排放的单位烟气中排放的二噁英水平比德国年的水平要低得多。
但是中国的钢铁工业很少有烧结机采用了脱除二噁英的工艺。而且也几乎没有公布过燃烧烟气中二噁英的排放量。现在中国钢铁工业的烧结工艺每年排放了多少二噁英，可能就没有人知道。
我曾询问过一个德国的烟气处理专家，如果钢铁工业的烧结机用的是进口铁矿石（中国大多数铁矿石是进口的），烧结工艺排放的烟气中的二噁英浓度是多少？他告诉我，如果没有采用任何减排工艺，一般在4纳克/立方米烟气左右，不过有多重因素的影响，波动的范围很大，但一般都高于1.0纳克/立方米。
最新的中国国家标准规定，钢铁工业烧结工艺排放烟气中二噁英的含量，既有设备不能超过1.0纳克/立方米烟气，新建设备不能超过0.5纳克/立方米烟气。相比之下，中国的垃圾焚烧厂采用欧盟的标准，不能超过0.1纳克/立方米烟气。
但是，现在中国大多数钢铁企业还都没有安装二噁英减排装置。根据上述的情况，毫无疑问，钢铁工业的烧结机是中国最大的二噁英污染排放源。而在烧结工艺中排放的大量燃烧烟气中含有二噁英的颗粒物，降落在地面，降落在养殖着大闸蟹的湖泊和水塘，并逐渐积累。
中国一些螃蟹养殖量很大的地区，也是钢铁生产大省。一些省的单位国土面积每年生产的生铁产量为万吨/万平方公里左右。
我算了一下，每生产1吨生铁在烧结工艺排放的烟气，大约是立方米。于是：
- 按烟气中二噁英的含量为0.5纳克/立方米烟气计，则在每年每1万平方公里的国土面积排放约28克的二噁英，是年德国所有污染源排放的二噁英的约15倍。
- 按烟气中二噁英的含量为1纳克/立方米烟气计，则在每年每1万平方公里的国土面积排放约56克的二噁英，是年德国所有污染源排放的二噁英的约30倍。
- 按烟气中二噁英的含量为4纳克/立方米烟气计，则在每年每1万平方公里的国土面积排放约克的二噁英，是年德国所有污染源排放的二噁英的多倍。
要知道，全国各地的钢铁企业的烧结工艺，几乎都没有安装二噁英减排装置。
不算不知道，算了吓一跳。当我自己算出了这个结果后，就再也不吃螃蟹了。
大家可能注意到一条新闻，年11月1日，香港食物环境卫生署事务安全中心宣布，发现来自中国大陆某地的大闸蟹样本中，含有超过标准规定上限好几倍的高危致癌物二噁英和二噁英类物质。其大闸蟹在产地被二噁英污染的原因，至今未被查明，也可能是查明了不说。这终于证实了我的担忧。
中国没有将二噁英含量作为螃蟹中的卫生检测指标。在这次香港查出大闸蟹中有超标二噁英后已经过去半年了，仍然没有将二噁英含量作为螃蟹的卫生检测指标。
这样的螃蟹，我怎么敢吃？
希望国家的食品健康监控部门，尽快将二噁英的含量列为二噁英排放量较大的地区所产螃蟹的卫生检测指标。
当然，治本之策，还是给所有钢铁企业的烧结工艺安装脱二噁英设备。烧结工艺安装烟气超净综合处理（包括脱二噁英）的设备，给每吨钢增加的成本，也就是10元钱左右。而中国的钢材在国际市场上，每吨比其它国家便宜上百甚至几百元。包括脱二噁英在内的烟气综合超净处理工艺增加的这点儿成本，丝毫不会影响中国钢铁在国际市场上的竞争力。
在此，我想起吴建民大使生前在出席北京环境交易所组织的一次研讨会上说的一句震耳欲聋的话：“把人都要毒死了，GDP还有什么用？”
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附件：关于二噁英毒性的介绍
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