飲食二十五五穀之麥

麥專指小麥，而不是大麥、燕麥。小麥主要在北方種植，生長週期是秋播、冬灌、春穗、夏收。二十四節氣中的小滿，就是專指小麥灌漿，種子逐漸飽滿，即將成熟。

都說梅花香自古寒來，其實小麥也是從苦寒中來。冬天萬物凋零的時候，小麥卻是郁郁蔥蔥。天氣越冷，霜雪越大，來年的小麥才長的越好，否則就會有病蟲害等等問題出現，影響小麥的產量。俗話說的瑞雪兆豐年，其實指的是來年即將收穫的小麥。而南方冬天不冷，甚至沒有霜雪，這一點不大適合小麥的種植。

小麥味甘，性溫熱，在補益脾胃的基礎上，有溫補舒暢肝膽氣血的作用。還能補木生火，間接溫補心氣心血。

怎麼理解小麥能入肝膽的這個認識呢？有個小竅門，大家看看凡是入肝膽臟腑經絡的藥物，都有一個顯著特點，就是長得張牙舞爪。或者說凡是長得頂尖帶刺的植物，大都有舒暢通調肝膽氣血的功效，比如說白蒺藜、玫瑰、皂刺等等。撿過麥穗的人都知道每粒麥粒上都長著芒刺，所以有“針尖對麥芒”的說法。中醫認為小麥的稟賦裡面有伸張舒展的氣機，在臨床實踐中，用小麥來治療那些內心鬱怒、壓抑，肝膽不得舒張的情志疾病、身心疾病，效果很好。

有一種身心疾病叫做婦人臟躁，也就是女性情緒情感障礙，表現為整天莫名悲傷哭泣、老打哈欠，症狀很奇怪，甚至有人覺得是不是和神靈鬼怪有關啊？其實《傷寒論》就有治療婦人臟躁用的方劑叫做甘麥大棗湯，其中疏導肝膽、調暢心氣的就是小麥。

現在治療女性更年期綜合征，針對烘熱、自汗、盜汗、易激惹、喜怒悲哭無常的女性，中醫常用浮小麥，也就是用那些乾癟、不飽滿，一淘洗就浮在水面上的小麥，磨成粉讓患者服用，有非常好的斂汗止汗作用，中醫稱之為獨圣散。

在五穀裡面，小麥的蛋白質含量最高。不用什麼儀器測定，大家只要看看筋道不筋道就知道蛋白質的含量了。所以小麥的營養價值和口感最好。對於消化能力好的人，也就是那些能夠從容分解轉化異體蛋白的人來講，無論如何吃小麥都不成問題。而對於那些消化能力較弱，特別是那些脾胃虛寒的人來講，小麥的高蛋白質含量反而成了問題，很多人對小麥過敏，根本吃不了麵條和麵包。有的人對沒有發酵的白麵做成的食品過敏或吃完了出現腹痛、腹瀉、嘔吐、脹氣等問題，而對於發酵以後做成的小麥食品則安之若素，這其實就是充分利用了自然界微生物的作用，幫助人體的酶工作，起到了分解轉化植物蛋白的效果。

孔子說食不厭精，很多人為了追求口感，在做糧食的精加工，小麥被剝殼、脫麩皮、胚芽分離以後，還被人為增白，使得小麥的本性失去平衡，變得越來越熱，吃白麵的人會變得越來越躁。

五穀為養

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